Un pigment bleu 100% naturel trouvé dans le chou rouge.


© Marie Fontaine - www.greenisyou.com


🩋 Le bleu est sans doute l'une des couleurs les plus populaires.

Les éléments qui nous apparaissent bleus sont capables d'absorber le spectre rouge de la lumiÚre blanche. Les molécules permettant l'absorption de ce spectre sont assez rares dans la nature.


👹‍🔬 Depuis des annĂ©es les scientifiques sont obligĂ©s d'utiliser du colorant artificiel et des produits chimiques pour crĂ©er tous nos produits bleus prĂ©fĂ©rĂ©s notamment les bonbons, les boissons, les cosmĂ©tiques et les vĂȘtements.


☠ Les colorants alimentaires artificiels ou synthĂ©tiques sont fabriquĂ©s Ă  partir de produits pĂ©trochimiques nĂ©fastes pour l'environnement et notre santĂ©.


🌿 Alors que le monde commence Ă  utiliser massivement des colorants naturels, le plus grand dĂ©fi a Ă©tĂ© de trouver comment obtenir naturellement l'une des couleurs les plus populaires au monde : le bleu.


đŸ‘©â€đŸ”Ź Pamela Denish est diplĂŽmĂ©e de l’institut d’innovation pour l’alimentation et la santĂ© de l’universitĂ© de Californie Ă  Davis. Elle dirige une Ă©quipe de chercheurs internationaux qui a peut-ĂȘtre trouvĂ© une solution dans un simple lĂ©gume.

📚 Dans une Ă©tude publiĂ©e dans la revue Science Advances, les chercheurs montrent comment le chou rouge pourrait ĂȘtre la rĂ©ponse Ă  la production naturelle de nuances de cyan. Il est dĂ©jĂ  frĂ©quemment utilisĂ© pour crĂ©er des colorants alimentaires rouges et violets naturels.


đŸ„Ź Depuis une dizaine d'annĂ©e ces scientifiques tentent d'isoler les anthocyanes bleus, autrement dit, les colorants du chou rouge. Mais le colorant bleu naturel n'est prĂ©sent qu'en quantitĂ© vraiment infime.


👉 Pour y parvenir, les chercheurs ont finalement trouvĂ© une enzyme permettant d'augmenter le volume d'anthocyanes bleues produites par le chou rouge.


đŸ”” GrĂące Ă  la bonne enzyme, les chercheurs ont pu produire en quantitĂ© suffisante le colorant bleu et ainsi l'utiliser dans l'industrie alimentaire.


📊 En faisant des tests la teinte bleue s'est conservĂ©e pendant 30 jours.


🌀 Bien que ce nouveau pigment bleu soit prometteur, il devra passer bon nombre de tests avant d'arriver dans nos assiettes.


👍 Quoi qu'il en soit, le projet reprĂ©sente un bond en avant dans l'Ă©limination du colorant bleu artificiel, le E133 nommĂ© bleu brillant FCF.